8.太奶奶的愿望
原因很简单。
鸡肉的风味，远不如猪牛羊鱼那么浓郁，用来包饺子欠缺些香味。走地鸡确实比普通鸡肉鲜美，可是光凭鸡肉本身的鲜，做出来的饺子恐怕还是有些单薄寡淡。再加上缺乏酱油、蚝油、鸡精、五香粉和白胡椒粉这些调料，也没有香菇这种天然增香食材，余桃桃只能用基础的葱姜蒜，把馅料的风味堪堪拉到及格线。
太奶奶嘴刁，这么基础的鸡肉饺子，她吃了也不会太开心的。
看来……只能使用特殊手段了。
想让饺子更好吃，其实有个简单粗暴的办法。
不管什么馅儿的饺子，一律下油锅煎一遍！
煎饺永远比水煮的饺子香，因为油脂与热的结合，就是美味代名词；对高油脂食物的渴望，是人类在漫长的进化过程中演化出来的本能。
余桃桃在火堆上挂起了铸铁锅，烧热锅底，倒入一层橄榄油，待油冒烟后取下锅，弃油不用。然后她再次挂起铁锅，烧热后再次以橄榄油入锅，晃动锅子润湿锅底——也就是中餐所谓的“热锅冷油”，这招能有效地防止食物粘锅。
接着，不等第二波油烧热，她用长柄的铁夹夹住一只只饺子，依次将饺子底面朝下，置于锅底，整齐罗列。
等饺子底部滋滋地冒油泡泡，就往锅内注入少量清水，然后盖上锅盖。水乍入热油锅，呲地一声化作热腾腾的水蒸汽，翻腾填满锅内每一寸空间，把油煎不到的部分也蒸得香熟而湿润。
这种先煎后蒸的方法，也就是水煎包的做法。出锅时，也和水煎包出锅一样，在锅口上扣一只白瓷盘子，然后整锅翻转倒扣。
盘子里的煎饺罗列着，焦黄的底部还有脆薄的冰花相连，冒着香鲜的热气，勾得人口水直流。
厨房里的其他人至此已经看呆了，因为时代背景的局限，他们基本上跟不上余桃桃的操作和意识，也无法理解她的一些技巧。他们只知道，盘子里的成品看起来超级好吃……
然后余桃桃新挂上一口酱锅，开始做汤。往锅里倒入少许橄榄油，又加入一块黄油，烧融烧热后，又加入洋葱丝和蒜末。洋葱丝煎到软化透明，焦糖化的边缘颜色变深，焦香里带着一丝甜味。加入面粉翻炒，然后往锅中注入骨头高汤炖煮。
炖煮完毕，将澄澈的汤汁盛在汤盅里，取一块帕玛森奶酪，用擦子刨成浅黄色的细丝，然后将奶酪丝洒满洋葱汤的表面。随后，将顶着一层奶酪碎的汤盅放入烤箱内部偏上的位置，开始炙烤。
奶酪碎在烤炉中被烤化了，融合在一起，铺满汤面，变成一层奶酪壳，这层奶酪又渐渐被烤出了一层金黄焦酥的表皮。
这就是著名的法式洋葱汤了。这道菜诞生于法国巴黎，具体的发明时间不明，一般认为发明时间在年之间。
庄园里的人都从来没见过这道菜。明明使用的都是最普通的便宜食材，以这种方式烹饪，却这么诱人，尤其是汤的表面覆盖一层烤融烤焦后凝固的奶酪，简直是神来一笔。
这顿饭最后是一盘带着冰花的鸡肉煎饺，配一小盅法式洋葱汤。
余桃桃收工时，仿佛能听见周围人吞口水的声音。
秉着见者有份的优良传统，她做了多余的份量，就是想给佣人们也尝尝。
帮厨们知道后一阵欢呼，一下子都簇拥到长桌前，甚至为了多出来的一个煎饺争抢起来。
余桃桃并没有留下来看大家的反应，她匆匆上楼去投喂太奶奶了。
太奶奶要是也这么容易满足就好了……
十分钟后，余桃桃在房间里硬着头皮哄太奶奶吃饭。
“汤还不错，可是建军啊，你从外面哪家饭店买的饺子，怎么都舍不得放白胡椒粉啊？”
“太奶奶，咱们穿越了，这儿没白胡椒粉，有黑胡椒，您要吗……”
“不要，谁家吃饺子蘸黑胡椒啊？还有啊，这醋过期了吧，怎么一股怪味儿？”
余桃桃她给太奶奶的蘸料是一小碟巴萨米克黑醋（gar），是一种木桶内葡萄发酵后的产品，属于西方美食界的奢侈品，年份好的巴萨米可黑醋价比黄金……结果还是被太奶奶嫌弃了。
“……过期就过期了吧，那咱们空口吃饺子，别蘸醋了。还有，您不是说午饭没主食不满意吗，我给您弄了点主食，尝尝这个燕麦粥……”
她端给太奶奶的，除了煎饺和洋葱汤，还有一份燕麦粥。
余桃桃先前让帮厨处理活鸡时，保留了鸡的心、肝和胗，洗净后用白葡萄酒浸泡了一会儿去腥。她又要了一小把新鲜干净的菠菜，并上鸡内脏，同一小把燕麦一起炖煮。
于是此时她用木碗盛出两份燕麦粥，和太奶奶一起就着壁炉，一边暖洋洋地烤火一边吃。
太奶奶尝了一口，脸色不虞：“这也叫粥？”
余桃桃：“……祖宗，现在只有这个吃，以后再慢慢想办法。”
“见米不见水，非粥也。见水不见米，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”太奶奶嫌弃地说，“这家饭店做的这个差远了，米粒都没开花，根本不叫粥，顶多叫烫饭。”
余桃桃觉得幻肢疼：“啥烫饭，哪来的饭，您看清楚了，碗里哪有米？这都是燕麦，您告诉我燕麦要怎么煮才能叫开花……”
太奶奶眉头一皱，絮絮叨叨起来：“哎呦建军你这孩子怎么这么糊涂，煮粥竟然都不知道要放米，你这么憨以后可讨不到媳妇噢，就是讨到了媳妇，那媳妇早晚也是要跟别人跑掉的嘞……”
“……太奶奶您别瞎说行么，我爷爷跟我奶奶感情挺好的，您别给爷爷扣绿帽子……唉算了，我们回来继续说这锅粥，为什么粥里没米？为什么？我难道不想要米吗？都说了咱们穿越了，不是在国内，我把储藏室翻遍了也没找到一颗米……”
余桃桃留在太奶奶住的客房里，一边和太奶奶牛头不对马嘴地说着闲话，一边竖着耳朵听楼下的动静，耐心等待着。
座钟敲响了十一下之后，她听见楼下一阵车马喧哗，是玛莎回来了。
佣人们一定会向她汇报，爱莉诺小姐从外面捡了个来历不明的老太太回家。
果然，只听楼下一阵高声喧哗，伴随着噔噔的脚步声，玛莎怒气腾腾的杀到了客房门口。
玛莎身后站着两个健壮的男仆，余桃桃知道，玛莎打算使用暴力，把太奶奶扔出家门。
(https://www.daoxsw.cc/bqge215407/1300969.html)
1秒记住笔趣岛：www.daoxsw.cc。手机版阅读网址：m.daoxsw.cc