第十五章七刀三勺

　　“不用不用，你已经帮了我们那么多，如果不嫌弃我手艺不好的话我就把我知道的都教给你。”</p>

　　老杨闻言眼前亮了一下，如果能学会皇家鸡蛋面那么对他以后的生意大有裨益，不过随后他就摇了摇头，一本正经地说道。</p>

　　“杨哥，你就别推辞了这皇家鸡蛋面跟你有缘，我留着也没啥用反而糟蹋了这门手艺。”</p>

　　李昊笑了起来，反正他以后也不准备当厨子谋生，不如让老杨把皇家鸡蛋面发扬光大。</p>

　　当然了，要想成功做一碗皇家鸡蛋面并不容易，李昊可以把做法一丝不漏地告诉老杨，但做法是死的，烹饪的时候火候如何拿捏就要看老杨的造化了。</p>

　　“既然这样老哥也就不推辞了。”</p>

　　老杨见李昊是真心想教他皇家鸡蛋面的做法，心中不由得一阵感慨，这年头像李昊这样豁达的人已经不多见了，因此激动地握住李昊的手：“兄弟，你放心，我一定好好学，不给你丢脸。”</p>

　　“杨哥，这件事情别人都不知道，我希望你能给我保密。”</p>

　　李昊笑了笑后郑重其事地叮嘱老杨，他可不想自己的这个谎言被别人知道，否则到时候难免尴尬。</p>

　　“兄弟放心，老哥绝对守口如瓶。”</p>

　　老杨闻言拍了拍胸脯就答应了下来，他并不是那种喜欢乱嚼舌根的人，自然不会四处宣扬李昊的秘密。</p>

　　李昊暗自松了一口气，不管如何他说服了老杨，接下来的一个月里可以在老杨的面馆学厨了。</p>

　　由于要卖宵夜，所以老杨的面馆晚上十一点才关门，对他们这种做小本生意的人自然是做一单生意是一单。</p>

　　李昊只负责中饭和晚饭，不用管宵夜的事情，所以他晚上八点就可以离开面馆，不过因为要跟着老杨学厨艺他也就留了下来。</p>

　　晚上八点后到面馆的食客零零散散，老杨有充足的时间来教李浩，毕竟二十年前他也是从厨师学校毕业的，教授厨艺的基本功还是没问题的。</p>

　　“常言道，一道菜的好坏七分在刀，三分在勺，‘刀’是刀工，把原始的食材加工成所需要的状态，‘勺’是掌勺，也就是炒菜。”</p>

　　趁着面馆里比较清闲，老杨一本正经地给李昊上起了课，第一课自然是厨艺界的‘七刀三勺’，这可是烹饪美食的至理名言。</p>

　　“所有的厨师在掌勺前都要练好刀工，这一关必须要过，是烹饪的基础。”</p>

　　说着，老杨拿起了砧板上放着的一把菜刀后笑着问向了李昊，“兄弟，你知道我们在处理食材时需要用到多少种刀法？”</p>

　　李昊想也不想地就摇了摇头，他以前从未接触过厨艺上的事情，自然也就不清楚这里面的门道了。</p>

　　“厨师常用的刀法分为四大类，共二十一种，由不同的餐刀完成。”</p>

　　老杨笑着从一旁的筐子里拿来一颗土豆，一边削着土豆皮一边向李昊说道：</p>

　　“在这二十一种刀法中，直刀切和推刀切可谓是刀工的基础，只要练好了这两种刀法那么后面的刀法就比较容易上手，今天我就教你这两种刀法，你有底子在应该很容易掌握。”</p>

　　实际上，在做皇家鸡蛋面时李昊已经不知不觉间使用了相应的刀法处理食材，只不过他并不知道罢了。</p>

　　对李昊而言，做皇家鸡蛋面时他所有的行为都类似于一种设定好的机械运动，完全不需要思考下一步如何做，一切都有条不紊地自动进行。</p>

　　这使得他感到自己犹如一个被操纵的傀儡般，在新奇劲儿过后感到非常不舒服，。</p>

　　李昊点了点头，专心致志地望着老杨手里的动作，既然刀工如此重要他自然要好好学了。</p>

　　“握刀的时候手腕要绷紧了，这样切菜才最省力。”</p>

　　老杨削好那颗土豆后抬头望向了李昊，沉声叮嘱道：“兄弟，你要记住，切菜时不要怕切到手指，没有哪个厨师没被菜刀切伤过，而且你要记过，判断刀刃与手指距离不是用眼睛，而是用心来感觉出两者之间相隔多少。”</p>

　　“用心？”</p>

　　李昊若有所思地点了点头，就像他使用电脑时盲打键盘一样，一旦熟练的话就不用眼睛瞅着键盘上的按键了，一切都了然于胸。</p>

　　“直刀切时一定要记得手腕要绷紧，用刀时直上直下，这样才最省力。”</p>

　　老杨微微一笑，握着刀在砧板上哒哒哒，很快就用直刀切把手里的土豆切成了一片一片的薄片。</p>

　　“推刀与直刀最大的区别就是落刀后将刀向前推，着力点在刀的后端。”</p>

　　随后，老杨把切好的土豆片叠在一起，一边用推刀切将其切成丝一边说道，“记着，一定要一次性将食材切断，不要回刀切第二次，这样将对食材造成非常大的损伤。”</p>

　　不一会儿，在李昊的注视下那些土豆片就成为了一根根的土豆丝。</p>

　　“没想到这里面还有这么多的门道。”</p>

　　李昊伸手拈起几根土豆丝，脸上的神色显得有些惊讶，原先他以为厨师很简单现在看来是他的想法太过浅薄，各行各业都有属于自己的底蕴。</p>

　　“兄弟，你先练着，我给他们下面。”</p>

　　这时，有一波食客来吃面，老杨交待了李昊一句后就做面条去了。</p>

　　李昊饶有兴致地拿起菜刀开始削土豆皮，老杨准备了一小筐土豆，有三四十个，足够他忙活一阵子。</p>

　　以李昊现在的水平肯定把土豆丝切得歪歪扭扭、长短不一，不过不要紧，老杨晚上会把那些土豆丝做成土豆泥，第二天一早起来炸土豆饼，非常受大家的欢迎。</p>

　　李昊削土豆皮的动作显得非常生硬和笨拙，这可是他人生中第一次干这样的活儿，不过兴致很高，耐着性子一个接一个地削着。</p>

　　“这病可真怪！”</p>

　　老杨忙活完手头的活儿后瞅了李昊一眼，然后不由得暗自摇了摇头，心里暗自低估了一句。</p>

　　不得不说，李昊此时的动作完全就是一个厨艺初学者，看来李昊说得没错，他的失忆症确实挺严重的。</p>

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